DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ………………………………………….. iii
DAFTAR ISI ……………………………………………………………… iv
DAFTAR TABEL …………………………………….
DAFTAR GAMBAR ………………………………….
BAB 1
PENDAHULUAN …………………….. 1
1.1 Macam Produk Sawit dan Cara Pengolahan …………. 4
BAB 2
TEKNOLOGI PROSES & PENGOLAHAN SAWIT ……… 6
2.1 Kelapa Sawit ………………………. 6
2.2 Ekstraksi dan Isolasi ……………………. 22
2.3 Kerusakan Lipida pada Minyak Sawit dan Usaha-usaha
Mengatasinya ………………………… 39
2.4 Karotenoid dalam Buah Sawit ……………………. 46
2.5 Metode Analisis Komponen Sawit …………….. 59
BAB 3
PRODUK OLEOFOOD ………………………………… 65
3.1 Margarine …………………………… 67
3.1.1 Kelapa Sawit Sebagai Bahan Baku Margarin ……….. 69
3.1.2 Proses Pembuatan Margarin ………………… 73
3.1.3 Standar Mutu Margarin …………………….. 75
3.2 Shortening …………………………………… 76
3.2.1 Minyak Sawit Sebagai Bahan Baku Shortening ………. 78
3.2.2 Standar Mutu Shortening …………………… 82
3.2.3 Pembuatan Shortening ……………………….. 83
3.3 Vanaspati …………….. 86
3.4 Cocoa Butter Alternatives (CBA) …………………… 93
3.4.1 Cocoa Butter Equivalents (CBE) …………. 95
3.4.2 Cocoa Butter Replacer (CBR) ……………….. 104
3.4.3 Cocoa Butter Substitutes (CBS) …………………. 107
3.4.4 SLS Fat: Lemak Tinggi Asam Linoleat dan Stearat serta
Non-tempering ………………….. 109
3.5 Produk Pangan Olahan dengan Substituent Sawit ………….. 113
3.5.1 Produk Dairy …………………………….. 113
3.5.2 Produk Spray Dryer ……………………… 115
BAB 4
PRODUK NUTRACEUTICAL & PHARMACEUTICAL ……………. 117
4.1 Minuman Emulsi Minyak Sawit ………………… 118
4.1.1 Pembuatan Minuman Emulsi ……………….. 120
4.2 Mikroenkapsulat Minyak Sawit ……………. 124
4.2.1 Mikroenkapsulasi Minyak Sawit Merah
dengan Teknik Pengeringan Lapis Tipis
(Thin Layer Dryer) …………………………126
4.2.1.1 Persiapan Bahan Baku ……………… 126
4.2.1.2 Pembuatan Mikroenkapsulat Minyak Sawit
Merah …………………… 128
4.2.1.3 Uji Stabilitas Mikroenkapsulat Selama
Penyimpanan …………………131
4.2.2 Mikroenkapsulasi dengan Teknik Pengering Semprot
(Spray Dryer) ……………. 134
4.2.2.1 Proses Pemurnian Crude Palm Oil ……….. 134
4.2.2.2 Reformulasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit .. 137
4.2.2.3 Pembuatan Mikroenkapsulat Minyak Sawit … 138
4.2.2.4 Pembuatan Mikroenkapsulat Minyak Sawit
dengan Pengkondisian Proses Homogenisasi
dan Peningkatan Skala ……………. 140
4.3 Nanoemulsi Minyak Sawit ……………….. 145
4.3.1 Persiapan Minyak Sawit ……………….. 146
4.3.2 Analisis Mutu Minyak Sawit ………………… 148
4.3.3 Pembuatan Nano Emulsi dengan High Pressure
Homogenizer …………………….149
BAB 5
PRODUK TRIBOLOGI …………………………….. 155
5.1 Biodiesel …………………………………………… 155
5.1.1 Sumber Bahan Baku Biodiesel ……………….. 156
5.1.2 Teknologi Proses Biodiesel ………………………. 164
5.1.3 Standar Mutu Biodiesel …………………………… 172
5.2 Bioetanol …………………………………………. 174
5.2.1 Sumber Bahan Baku Bioetanol …………………… 176
5.2.2 Bioetanol Kelapa Sawit ……………………… 177
5.2.3 Standar Mutu Bioetanol ……………………. 182
5.3 Biobriket …………………………………. 184
5.3.1 Biobriket dari Tempurung Kelapa Sawit ………….. 184
5.3.2 Biobriket dari Pelepah Kelapa Sawit ……………….. 186
5.4 Bio-oil ……………………………………. 193
5.4.1 Spesifikasi Bio-Oil untuk Bahan Bakar ……………. 197
5.4.2 Karakteristik Bio-Oil Dibandingkan dengan Diesel – 198
5.5 Bio-Lubricants dan Bio-Grease Efame Gli …………… 200
BAB 6
PRODUK SURFAKTAN & EMULSIFIER ……………….. 205
6.1 Surfakat ………………………………………… 205
6.1.1 Alkohol Sulfat Primer (ASP) ……………….. 207
6.1.2 Metil Ester Sulfonat (MES) …………………… 210
6.1.3 Dietanolamida ……………….. 217
6.1.4 Polioksietilen (POE) …………………… 218
6.1.5 Amida Asam Lemak (Fatty Amide) ………………….. 221
6.2 Emulsifier …………………………..224
6.2.1 M-DAG ………………………………….225
BAB 7
PRODUK HILIR LAIN ……………………… 231
7.1 Papan Zephyr Pelepah Sawit ……………………231
7.2 Papan Partikel Pelepah Sawit ………………….235
7.3 Pemanfaatan Batang Kelapa Sawit sebagai Bahan Baku Kayu Lapis ……………………..240
7.4 Produksi Pulp dan TKKS …………………………………..244
DAFTAR PUSTAKA …………………………………..252
GLOSARIUM ………………………………………… 258
