Ilmiah Populer: Pangan, Gizi, dan Kesehatan
Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, M.Si.
DAFTAR ISI
Kata Pengantar …………………………………………….. iii
Daftar Isi … ……………. iv
Serat Makanan, Faktor Penting yang Hampir Dilupakan …….. 1
Kedelai Sumber Protein yang Murah …………………. 5
Aflatoxin, Racun Penyebab Kanker Hati ……………… 10
Kedelai, Anti Kanker dan Penyakit Jantung Koroner ……….. 14
Konsumsi Pangan dan Umur Harapan ……………….. 18
Bahan Tambahan Kimiawi Dalam Makanan ……………….. 24
Minuman Teh Tidak Dianjurkan bagi Bayi dan Anak Kecil … 29
Benarkah Vitamin E Obat Awet Muda? ……………… 33
Kebutuhan Zat-zat Gizi Bagi Manula …………………… 37
Pengurangan Konsumsi Lemak Memperbaiki Fungsi Empedu ….. 42
Peranan Protein Dalam Pencegahan Penyakit ……………… 46
Serat Pangan dan Pencegahan Kanker Usus Besar ………… 52
Omega-3 Mencegah Penyakit Jantung Koroner ………………. 57
Makanan dan Minuman dalam Kaleng Tanpa Bahan Pengawet? . 62
Zat Karsinogen Dapat Terbentuk dari Nitrit ……………. 65
Tujuh Cara Menuju Hidup Sehat ……………………… 69
Aspek Gizi Asam Lemak Esensial ………………………. 73
Mana yang Baik: Telur Mentah, Setengah Matang atau Rebus …… 76
Saus Gaplek Rasa Tomat ……………………………………… 80
Dedak Padi Mencegah Penyakit Jantung Koroner …………. 84
Vegetarian Seringkali Mengalami Defisiensi Gizi ……………. 88
Minyak Kelapa Tidak Membahayakan Kesehatan Tubuh ……. 92
Garam Bukan Sekedar Bumbu Hidangan ……………. 97
Sayuran dan Buah-buahan Cegah Hipertensi …………. 101
Aspek Keamanan Monosodium-Glutamat (MSG) Bagi Tubuh …… 104
Karbohidrat Dalam Makanan Bayi …………………… 107
Konsep Keamanan Fortifikasi Pangan ………………. 110
Formulasi Produk Pangan Pencegah Penyakit Jantung Koroner … 114
Fortifikasi untuk Menanggulangi Masalah Defisiensi Zinc ……… 120
Keamanan Kafein ……………………….. 126
Cholesterol Lowering Substances In Food ……………. 133
Low Glycemic Index (GI) Foods and Health ……………. 138
Prebiotik & Kesehatan Saluran Cerna ……………………….. 143
Memilih Bentuk Kalsium untuk Fortifikasi ……………………… 149
Snacking dan Obesitas ………………………………. 156
Bioactive Peptide In Dairy Products ………………………. 161
Ingredients For Joint Health Supplement ……………………. 167
Functionality Of Lutein and Zeaxanthin …………………… 172
Omega-3 untuk Perkembangan & Kesehatan Otak …………….. 178
Karnitin Dalam Gizi Manusia ………………………. 182
Prudent & Wise Snacking ………………………………. 187
Solutions For Aging …………………………… 192
Zat Gizi Mikro & Kesehatan Kardiovaskuler ………………. 201
Konsumsi Minuman Ringan & Risiko Timbulnya Obesitas ……… 208
Anti-Inflammatory Food Components ………………………… 213
Tentang Penulis …………………………………….. 213