DAFTAR ISI
Kata Pengantar ………………………………… .. iii
Daftar Isi ……………………………………… .. iv
Daftar Gambar …………………………….. .. viii
Daftar Tabel ……………………………….. .. ix
BAB I
Konsep Dasar Ilmu Gizi …………………………… 1
1.1 Pendahuluan …………………………………………………………. 1
1.2 Perkembangan Ilmu Gizi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi ….. 2
1.3 Fungsi Makanan …………………………………………………………. 6
1.4 Fungsi Zat Gizi ………………………………………………………….. 7
1.5 Klasifikasi Zat Gizi ……………………………………………………… 10
Ringkasan …………………………………………………………………. 21
Diskusi ……………………………………………………………………… 22
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 22
BAB II
Permasalahan Gizi di Indonesia ………………………………… 23
2.1 Pendahuluan ……………………………………………………………… 23
2.2 Hubungan Pangan. Gizi, dan Pembangunan Manusia Indonesia ………………………………… 24
2.3 Status Gizi …………………………………………………………………. 25
2.4 Masalah Gizi di Indonesia …………………………………………… 27
Ringkasan …………………………………………………………………. 37
Diskusi ……………………………………………………………………… 37
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 38
BAB III
Kebutuhan Energi pada Manusia ……………………… 39
3.1 Definisi Energi …………………………………………………………… 39
3.2 Satuan Energi …………………………………………………………….. 40
3.3 Kalorimetri ……………………………………………………………….. 40
3.4 Kandungan Energi dalam Makanan ………………………………. 40
3.5 Kebutuhan Energi (WHO/FAO) ………………………………….. 43
3.6 Angka Kecukupan Energi Bayi, Anak, dan Remaja …………. 48
3.7 Tambahan Energi untuk Kehamilan dan Laktasi …………….. 49
3.8 Cara Menaksir Kebutuhan Energi …………………………………. 49
3.9 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Energi …………………….. 51
Ringkasan …………………………………………………………………. 52
Diskusi ……………………………………………………………………… 53
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 53
BAB IV
Karbohidrat …………………………………… 54
4.1 Pendahuluan ……………………………………………………………… 54
4.2 Karakteristik Karbohidrat …………………………………………… 54
4.3 Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat dalam Tubuh ….59
4.4 Metabolisme Karbohidrat dalam Tubuh ………………………… 60
4.5 Gangguan Metabolisme Karbohidrat …………………………….. 66
Ringkasan …………………………………………………………………. 68
Diskusi ……………………………………………………………………… 68
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 69
BAB V
Lemak ………………………………………….. 70
5.1 Pendahuluan ……………………………………………………………… 70
5.2 Karakteristik Lemak …………………………………………………… 70
5.3 Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh ………………. 73
5.4 Metabolisme Lemak dalam Tubuh ………………………………… 74
5.5 Gangguan Metabolisme Lemak ……………………………………. 78
Ringkasan …………………………………………………………………. 80
Diskusi ……………………………………………………………………… 80
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 80
BAB VI
Protein …………………………………………………… 81
6.1 Pendahuluan ……………………………………………………………… 81
6.2 Karakterisasi dan Klasifikasi Protein …………………………….. 82
6.3 Pencernaan dan Absorpsi Protein dalam Tubuh ……………… 83
6.4 Metabolisme Protein dalam Tubuh ……………………………….. 86
6.5 Interaksi Metabolisme Karbohidrat, Protein, dan Lemak …. 90
6.6 Gangguan Metabolisme Protein ……………………………………. 91
Ringkasan …………………………………………………………………. 92
Diskusi ……………………………………………………………………… 92
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 92
BAB VII
Vitamin Larut Lemak ……………………………. 93
7.1 Vitamin A …………………………………………………………………. 96
7.2 Vitamin D …………………………………………………………………. 101
7.3 Vitamin E (Tekoferol) …………………………………………………. 107
7.4 Vitamin K ………………………………………………………………….. 111
Ringkasan …………………………………………………………………. 115
Diskusi ……………………………………………………………………… 116
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 116
BAB VIII
Vitamin Larut Air ………………………………….. 117
8.1 Vitamin C ………………………………………………………………….. 118
8.2 Vitamin B1 (Tiamin) ………………………………… 122
8.3 Vitamin B2 (Riboflavin) ……………………………. 124
8.4 Vitamin B3 (Niacin) …………………………………………………….. 127
8.5 Vitamin B5 …………………………………………………………………. 129
8.6 Vitamin B6 …………………………………………………………………. 131
8.7 Vitamin B8 (Biotin)…………………………………………. 133
8.8 Folat (Asam Folat, Folasin, dan Pteoril Monoglutamat) …. 135
8.9 Vitamin B12 (Kobaltamin) ………………………………. 137
8.10 Kolin ………………………………………………………………………… 140
8.11 Kolin Penting untuk Pertumbuhan dan Perkembangan Otak ………… 141
Ringkasan …………………………………………………………………. 143
Diskusi ……………………………………………………………………… 144
Daftar Pustaka……………………………………………………………. 144
BAB IX
Mineral …………………………………. 145
9.1 Mineral Makro …………………………………………………………… 146
9.2 Mineral Mikro ……………………………………………………………. 157
Ringkasan …………………………………………………………………. 169
Diskusi ……………………………………………………………………… 170
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 170
BAB X
Air dalam Tubuh ………………………………. 171
10.1 Air dan Cairan Tubuh …………………………………………………. 171
10.2 Distribusi Cairan Tubuh ……………………………………………… 172
10.3 Keseimbangan Cairan dan Elektrolit …………………………….. 174
10.4 Komposisi Cairan Tubuh ……………………………………. 175
10.5 Pengaturan Cairan dan Elektrolit …………………………………. 177
10.6 Sumber Cairan bagi Tubuh ………………………………………….. 178
10.7 Keseimbangan Air ……………………………………………………… 180
10.8 Pengaturan Konsumsi Air ……………………………………………. 180
10.9 Pengaturan Pengeluaran Air ………………………………………… 181
10.10 Keseimbangan Asam Basa …………………………………… 183
10.11 Dehidrasi ………………………………………………………………….. 184
Ringkasan …………………………………………………………………. 187
Diskusi ……………………………………………………………………… 188
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 188
BAB XI
Pengaruh Pengolahan terhadap Zat Gizi dalam Makanan …….. 189
11.1 Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Protein ………….. 191
11.2 Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Karbohidrat …… 195
11.3 Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Lemak …………… 195
11.4 Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Vitamin …………. 198
11.5 Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Mineral …….. 199
Ringkasan …………………………………………………………………. 199
Diskusi ……………………………………………………………………… 200
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 200
BAB XII
Menu Seimbang …………………………… 201
12.1 Pendahuluan ……………………………………… 201
12.2 Sejarah Perkembangan Gizi Seimbang …………………. 201
12.3 Pedoman Umum Gizi Seimbang …………………… 209
12.4 Menyusun Menu ………………………………………………………… 220
Ringkasan …………………………………………………………………. 221
Diskusi ……………………………………………………………………… 222
Daftar Pustaka …………………………………………………………… 222
Lampiran …………………………………….. 223
Lampiran 1 Anjuran Jumlah Porsi Menurut Kecukupan Energi
Kelompok Umur 19-29 Tahun ……………………………. 225
Lampiran 2 Angka Kebutuhan Gizi ……………………………………… 226
Lampiran 3 Daftar Padanan Bahan Makanan ………………………… 227
